Jak pokroić królika: porcjowanie

Zaręczać się rzeź królika

nie każdy jest w stanie. Samo siekanie na kawałki i umieszczenie w pojemniku do dalszego duszenia nie wystarczy. To puszyste zwierzę jest cenione za mięso. Restauracje serwujące jedzenie dla królików są drogie.

Ubój królika nie jest łatwy. Jednym z najważniejszych celów jest zabij zwierzę w humanitarny sposób bez udręki również dla niego bez szkody dla jakości skóry.

Selekcja królików do uboju

Podczas hodowli królików nie ma określonego czasu uboju. Ważne jest, aby zwierzę uzyskało wystarczającą masę. Ale króliki należy wybierać nie wcześniej niż w wieku czterech miesięcy. W tym okresie mogą przybrać na wadze nawet do 4 kg. Do hodowli zwykle pozostawia się osobniki, które są zwykle zdrowsze i większe, jest to jedyny sposób na poprawę jakości populacji.

Dla tych, którzy bardziej cenią skóry niż mięso, króliki rzeźne muszą wybierać te, które urodziły się zimą. Futro zwierząt urodzonych w tym okresie uważane jest za najlepsze.

Ale te zwierzęta, które urodziły się latem, nie są szczególnie cenione za futro, zwłaszcza skóry młodych zwierząt, dlatego koszt takiego futra jest znacznie niższy. Podczas linienia skóra królika nie jest warta wysiłku i czasu, więc nie powinieneś w tym czasie angażować się w ubieranie.

Każdy hodowca królików musi znać okres linienia uszatek:

1. Sezonowe wylinki - zaczyna się od marca do kwietnia, drugi okres przypada na wrzesień-październik.
2. Linienie wieku - jest ich dwóch. Okres ten wynosi od 45 do 180 dni.

Aby upewnić się, że proces linienia zwierzęcia jest zakończony, musisz dotknąć futra - ta metoda jest bardzo prosta. Jeśli przy lekkim dotknięciu wypadną małe włoski, czas topienia się nie skończy i będziesz musiał poczekać trochę dłużej. Ale jeśli wełna jest mocno przymocowana do ciała królika i jest gruba, linienie zostaje zatrzymane..

Okres od grudnia do stycznia uważany jest za najlepszy czas na ubój królika. W tym czasie linienie ustaje, a futro królika staje się lepsze i cenniejsze..

Technologia uboju królików

Nie powinieneś wahać się z procesem uboju, rozbioru i skórowania. Doświadczeni hodowcy królików spędzają na tym nie więcej niż pięć minut. Możesz spędzić znacznie mniej czasu, jeśli masz pod ręką wszystkie niezbędne akcesoria, a to również znacząco wpłynie na jakość futra i mięsa.

Do uboju musisz przygotować się w ten sposób:

1. Królika należy zabrać i przesadzić do oddzielnej klatki na okres 10-12 h. Nie zaleca się podlewania i karmienia go w tych godzinach - ta procedura jest niezbędna do oczyszczenia jelit.
2. Na kilka godzin przed ubojem zwierzę należy umyć i odczekać do całkowitego wyschnięcia sierści.

Akcesoria do uboju:

• pojemniki emaliowane - garnki, miski lub inne podobne pojemniki;
• kij dystansowy;
• para noży, jeden z nich jest ostrym rzeźnikiem, drugi z lekko tępym ostrzem, taki nóż jest potrzebny do pracy ze skórą;
• narzędzia ręczne do uboju, w zależności od metody, narzędzie może być inne;
• do mycia rąk przygotowano miskę ciepłej wody i parę suchych szmat;
• dla osób szczególnie wrażliwych, które po raz pierwszy pojawiają się na twarzy, zaleca się zaopatrzenie w amoniak.

Wskazane jest, aby na pierwszy ubój zaprosić znanych, doświadczonych hodowców królików. Będą śledzić proces, opowiadać i pokazywać, jak prawidłowo ubić królika i go zarżnąć.

W celu szybkiego i łatwego oskórowania królika zaleca się użycie patyczka dystansowego. Narzędzie jest wykonane głównie z drewna lub metalu. Deska powinna być płaska i mieć długość 20 cm Krawędzie po obwodzie wygięte w łuk, a końce skierowane do góry. Cała długość narzędzia ubojowego wynosi 30 cm, hak jest przymocowany do środka pręta, konieczne jest zawieszenie tuszy, a także nie zapomnij o rowku, który określa środek produktu.

Metody uboju królików

Do bezkrwawo i humanitarnie zabij królika, sposobów jest 6 - są one bardziej powszechne i rozwijane w praktyce od wielu lat. Dla jak największej wygody zabijania możesz skorzystać z najbardziej optymalnej opcji spośród wybranych metod, dlatego do oddzielnej metody używane jest inne narzędzie uboju:

1. Oszałamiający. Odwieczna standardowa metoda to metoda oszałamiająca. Zwykły cios w głowę drewnianą pałką. Ta technika jest uważana za bezkrwawą. Prostota jest uważana za istotną zaletę tego rodzaju zastosowania tej metody. Nie są wymagane żadne skomplikowane urządzenia, a królik umiera w ciągu kilku sekund. Aby zabić królika szybko i bezboleśnie, musisz położyć królika na tylnych łapach. Cios jest nakładany na tył głowy. Do zabiegu należy użyć dowolnego tępego przedmiotu o wymiarach 40-60 cm, na przykład rączki łopaty lub kawałka grubego drewnianego patyczka. Uwzględnia się obliczenie siły uderzenia. Jeśli uderzenie jest zbyt mocne, proces cięcia może stać się trudniejszy, a także może dojść do pęknięcia czaszki. Ale może się zdarzyć jeszcze gorzej, jeśli cios był słaby, królik w tym przypadku zaczyna drgać - widok nie dla osób o słabym sercu. Ale jeśli tak się stanie, musisz natychmiast zadać kolejny cios, ale tylko z większą siłą.
2. Ubój przez złamanie karku. Aby złamać kręgi szyjne królika, należy chwycić zwierzę za tylne łapy, przycisnąć jak najmocniej, a drugą ręką mocno chwycić głowę. Następnie wykonuje się złamanie szyi za pomocą ostrego obrócenia głowy w bok, królik w tym przypadku szybko umiera.
3. Elektryczna twarz. Ta metoda uboju prowadzona jest głównie w dużych przedsiębiorstwach gospodarczych. Głowę królika umieszcza się między prętami elektrycznymi, po czym prąd przepływa do elektrod iw ten sposób zwierzę ginie. W domu ta metoda nie powinna być stosowana, zwłaszcza przy użyciu prądu ze standardowej sieci. Napięcie 220 V do pełzania jest niepożądane. A wykonanie zabiegu z domowego źródła zasilania jest zbyt niebezpieczne dla górnika. Do takich celów przeznaczone są specjalne elektryczne ogłuszacze - urządzenia są dość drogie w swojej cenie..
4. 4. Metoda francuska. W krajach WNP metoda ta jest stosowana bardzo rzadko, ale jest szeroko rozpowszechniona na ziemiach europejskich. W celu uboju królik jest trzymany w pozycji poziomej lub unoszony w powietrzu za tylne nogi. Aby zabić pełzanie, należy nim bardzo mocno i ostro potrząsnąć. Metoda jest oczywiście prosta, ale aby ją skutecznie wdrożyć, trzeba mieć niezwykłą siłę. Pełzanie waży średnio 8 kg, a wstrząsanie odbywa się jedną ręką. Ta metoda wymaga dużego doświadczenia..
5. Metoda uboju polegająca na strzelaniu igłą. Urządzenie podobne do strzykawki. Z urządzenia wystrzeliwuje się igłę, następnie przebija mózg czołgaka, po czym następuje szybkie zabijanie - metoda jest bardziej humanitarna i szybka. Uważa się, że skuteczny jest piercing na wysokości oczu do ucha.
6. Metoda zatorowości powietrznej. Powietrze jest pompowane do żyły usznej królika za pomocą strzykawki. W domu ta metoda jest stosowana bardzo rzadko, ale często jest stosowana w placówkach medycznych. Po zastosowaniu tej metody uboju futro i mięso królików tracą swoje korzystne właściwości, ponieważ proces uśmiercania i wykrwawiania nie następuje natychmiast..

Tak więc ubój został pomyślnie zakończony. Teraz powinieneś rozpocząć wykrwawianie tuszy. Aby wykonać ten krok, musisz zatwierdzić patyczek i położyć królika do góry nogami. Tylne nogi zwierzęcia należy sadzić na ostrych łukowatych krawędziach pręta. Nogi są rozłożone zgodnie z szerokością ramy. Zaleca się przekłuwanie nieco poniżej kolana. Jeśli końce urządzenia znajdują się między ścięgnem a kością, uważa się to za idealne..

Aby zapewnić prawidłowy przepływ krwi od królika, należy wykonać nacięcie w tętnicy szyjnej przez usta lub nacięcie w nosie. Dozwolone jest również usunięcie oka. Zwykle krew odpływa średnio przez 6 minut. Po upływie określonego czasu musisz upewnić się o całkowitym wykrwawieniu. Ale przed tym procesem konieczne jest wcześniejsze zastąpienie kontenera indeksowaniem. Następnie usuwa się skórę i wycina tuszę.

Skórowanie

Za pomocą ostrego noża nacięcia wykonuje się w następującej kolejności:

1. Na tylnych łapach w kole u szczytu stawów kolanowych.
2. Ponadto od wewnętrznej strony łapy wykonuje nacięcie powyżej kolana i przechodzi do następnej łapy, przechodząc przez pachwinę.
3. Na dole kolana usuwa się przednie nogi, uszy i ogon.
4. Następnie, po cięciach, tusza jest starannie oskórowana. Konieczne jest sięgnięcie do przednich łap, na końcu usuwa się skórę z głowy. Ale futro na głowie ma niewielką wartość..

Technologia skóry królika

Aby przetworzyć skórę królika, musisz użyć reguły. Urządzenie zbudowane jest z drewnianych desek, wyglądem przypomina literę „A”. Środkowa szyna musi być ruchoma. Dla większej prostoty należy zastosować miarkę z deski o szerokości 30 cm, której jedną krawędź zaokrąglić i zwęzić. Długość miarki do 100 cm Ubieranie królika krok po kroku:

1. Konieczne jest umieszczenie skór w ciepłej wodzie o określonej temperaturze 40 stopni. Moczenie trwa 4 godziny. Aby wyeliminować pasożyty, do wody dodaje się 1 ml formaliny na 1000 gramów.
2. Ponadto usuwa się tłuszcz (miąższ). Skóra jest równomiernie wyprostowana, a następnie za pomocą noża z tępym ostrzem eliminuje podskórną tkankę tłuszczową. Mizdrowanie powinno zaczynać się od głowy i kończyć ogonem. Ruchy noża wykonywane są od środka do lewej i prawej strony.
3. Na tym etapie proszek rozcieńcza się w wodzie, a pozostały tłuszcz jest oczyszczany.
4. Kwas i sól są potrzebne, aby wyeliminować lepkość i wzmocnić siłę skóry. Przeznaczono 16 godzin na namaczanie, do płynu dodaje się kilka łyżek soli i 55 ml octu.
5. Garbowanie zaleca się użycie wywaru z kory sosny lub dębu. Tylko w ten sposób można zwiększyć elastyczność i wytrzymałość skóry..
6. Następnie na skórę nakłada się krem ​​- to chroni przed wysychaniem.
7. Ostatni krok jest wykonywany wysuszenie. Skóra jest rozciągnięta przez 24 godziny.

Rozbicie królika

Mięso królicze pokrój bardzo ostrożnie. Wykonano kilka nacięć w podbrzuszu. Ruch noża odbywa się od dołu do góry. Następnie kości pachwiny są łamane, obracając biodra do tyłu. Aby wykonać cięcie na kawałki, musisz powiesić królika. Na tym etapie usuwa się narządy wewnętrzne:

• układ moczowy jest usuwany;
• następnie usuwa się żołądek i jelita;
• woreczek żółciowy jest wycięty;
• wątroba i serce są usuwane.

Następnie tusza jest uwalniana z przekładki. Część tylnych nóg jest odcięta wraz z głową. Mięso powinno być czerwonawo-różowe. Cięcie królika krok po kroku:

1. Oprócz okolicy pachwiny nie należy kroić ani łamać kości, w przeciwnym razie pozostaną fragmenty, a to stanie się nieprzyjemną niespodzianką w przyszłości. Cięcie odbywa się na kawałki.
2. Z tuszy wycina się nadmiar tłuszczu.
3. Królik jest cięty na stawach.
4. Biodra są oddzielone stawami.
5. Pozostałe części kończyn przednich przecinane są wzdłuż ścięgien.
6. Polędwicę grzbietu i bioder wycina się ze strefy miednicy.
7. Od zwykłego królika możesz pokroić kawałek fileta na 300 gramów. Następnie wykonuje się nacięcie ścięgna w okolicy lędźwiowej. Tusza łamie się na pół.
8. Tył królika pocięto na 4 części.
9. Następnie wycina się szyję.
10. Za pomocą deski i noża pokrój mostek na 4 części. Żebra również są ścięte.

Na koniec pokrojonego na porcje królika wstawiamy do zamrażarki.

Wskazówki dotyczące gotowania

Królik ma zarówno twarde, jak i delikatne części mięsne:

1. Kończyny przednie mają ścięgna i mięśnie. Tylne nogi są bardziej mięsiste, dlatego dzieli się je na porcje i duszone w śmietanie z warzywami.
2. Środkowa część jest najdelikatniejsza, przed gotowaniem należy ją również podzielić na porcje.
3. Możesz również nadziać tuszę warzywami i czosnkiem i upiec w piekarniku..