Jak pokroić kurczaka na porcje

Rzadko gospodyni myśli o tym, jak pokroić tuszę kurczaka

. Wielu robi to z kaprysu lub zgodnie z tradycją rodzinną. A tymczasem istnieje ogólna technologia krojenia, która może nie tylko przyspieszyć ten proces dla doświadczonych, ale także stać się niezbędną instrukcją dla tych, którzy dopiero próbują swoich umiejętności kulinarnych..

Opisana poniżej metoda pokaże krok po kroku cięcie tuszy na 8 stosunkowo równych części. Lub nawet 10, jeśli rozdzielisz skrzydła. I między innymi grzbiet i chrząstka z kurczaka pozostaną w formie przyjemnego dodatku - mało nadaje się do duszenia, smażenia czy pieczenia, ale będzie doskonałym dodatkiem do standardowego zestawu do zup.

Wskazówki dotyczące kupowania i krojenia kurczaka

Zaleta zakupu całych tusz jest oczywista - bez względu na to, jakie części są potrzebne, wyjdą znacznie taniej niż zakup osobnej piersi z kurczaka lub udka. Ale jeśli kupujesz kurczaka wyłącznie do krojenia i późniejszego zamrażania, musisz pamiętać o jednej ważnej zasadzie: preferowane są produkty schłodzone. Jest prawie zawsze świeży, a nawet jeśli nie, bardzo łatwo go rozpoznać po charakterystycznym zapachu lub wyglądzie..

Niestety, przy zamrożonych tuszach ta sztuczka nie zadziała. A najczęściej kurczak trafia do zamrażarki, która już od 2 do 3 dni jest w dziale chłodniczym - tak sklepy i dostawcy wydłużają jego przydatność do spożycia. Ale trzeba się zgodzić, taka tusza i nawet po wielokrotnym rozmrażaniu, cięciu i zamrażaniu na pewno nie będzie pierwszą świeżością.

Przydatne triki dla gospodyni „na notatki”

• Zamiast zwykłej deski do krojenia użyj blachy lub blachy do pieczenia. Rada na pierwszy rzut oka może wydawać się dziwna, ale jednocześnie znacznie upraszcza życie. Przynajmniej nie musisz się martwić, że ktoś „odpłynie”: boki tacki zatrzymają płyn wypływający z kurczaka i można go łatwo i szybko umyć.
• Odetnij skrzydła z tuszy. Standardowa metoda prawidłowego krojenia kurczaka polega na podzieleniu go na 8 części, ale można z nich wyrzucić 10 sztuk - wystarczy odciąć skrzydełka z górnej połowy piersi. Jeden kurczak, drugi ... a teraz gotowy zestaw do gotowania chrupiących skrzydełek.
• Aby łatwo oddzielić pierś kurczaka, można położyć kurczaka do góry nogami, uprzednio oddzielając te same nogi i skrzydełka od tuszy. Przez szczelinę patrzymy, gdzie żebra zbiegają się od pleców do klatki piersiowej - to tam wykonuje się nacięcie. Następnie wystarczy „otworzyć” go rękami.

Jak ubić kurczaka - przewodnik krok po kroku

Pierwszą rzeczą do zrobienia jest dokładne wypłukanie tuszy pod bieżącą wodą. Po czym wskazane jest lekkie wysuszenie, można użyć ręcznika. I odważnie przejdź do samego procesu krojenia kurczaka:

1. Najlepiej zacząć od udek z kurczaka. Najpierw nogi trafią pod nóż. Aby oddzielić je od tuszy, kładziemy je na plecach i odciągamy goleń. Przecinamy skórę bliżej podstawy.
2. Następnie musisz oddzielić połączenia. Jedną ręką trzymamy nogę, drugą kurczę, próbując rozdzielić uda ruchami odwracającymi, aż kość udowa wysunie się ze stawu.
3. Po „rozstaniu” będzie można łatwo odciąć udko wraz z udem: kroimy mięso i skórę, dalej obracając udko kurczaka. Zwróć uwagę, że ten krok jest wygodniejszy bez odwracania kurczaka na pierś, ale pozostawiania go na plecach..
4. W podobny sposób oddzielamy drugą nogę od tuszy. Warto w tym miejscu zaznaczyć, że „prawidłowe” porcjowanie kurczaka nie oznacza odcięcia skrzydełek. W tym przypadku kawałki będą miały 8, a nie 10, ale będą miały mniej więcej taki sam rozmiar. Jeśli nadal zdecydowałeś nie rozdzielać skrzydeł, możesz pominąć krok 5.
5. Stawy są znacznie łatwiejsze do przecięcia niż sama kość. Dlatego, aby rozdzielić skrzydła, musisz najpierw znaleźć staw barkowy. To on jest ogniwem łączącym, co oznacza, że ​​wykonujemy wzdłuż niego nacięcie, odcinając nasze skrzydło. Robimy to samo z drugim. Następnie odcięliśmy górną część obu skrzydeł.
6. Ostatnia część pozostaje - oddzielenie piersi kurczaka od grzbietu. Najłatwiej jest przeciąć go na zbieżności krawędzi. Możesz to sprawdzić na kilka sposobów: empirycznie, ustawiając tuszę „stojąc” i patrząc na światło lub prawidłowo patrząc na samego kurczaka. Zwykle ma cienką warstwę tłuszczu, który może służyć jako zarys nacięcia - tworzy „linię” piersi. Być może nie da się tego zrobić dobrze za pierwszym razem, ale nie denerwuj się - doświadczenie i cierpliwość odgrywają tu główną rolę.

Podziel pierś na porcje

Główne przygotowania do rozbioru tuszy kurczaka dobiegły końca, przyszła kolej na podzielenie otrzymanej tuszy na „porcje”. Zadbajmy o piersi:

1. Nadajmy mu estetyczny wygląd, usuwając nadmiar skóry w okolicy szyi. Jeśli nie zacząłeś oddzielać skrzydełek od piersi, to odcinamy nimi „końce”, a samą część tuszy odcinamy w taki sam sposób, jak opisano poniżej. Wadą skrzydełek jest to, że usunięcie skóry za ich pomocą, całkowite usunięcie skóry z piersi może być problematyczne.
2. Usuwamy mostek wraz z chrząstką, aby nie przeszkadzał w dalszym gotowaniu. Aby go usunąć, wystarczy przeciąć górną połowę piersi w miejscu, w którym znajdują się dwie kości. Przecinaj między nimi, aż nóż oprze się o podstawę mostka.
3. Podważamy tę kostkę palcami, lekko dzieląc pierś na dwie połówki - poszukiwana kość wraz z chrząstką powinna opadać do góry, oddzielając się od polędwicy.
4. Ostrożnie kontynuuj wypychanie, przesuwając się w dół. Następnie ponownie bierzemy kość chrzęstną za podstawę i ostrożnie ją wyciągamy. Następnie chrząstkę można odłożyć do „zestawu do zupy” - grzbietu - a samą pierś można całkowicie przeciąć na pół.
5. W rezultacie otrzymujesz dwa kawałki fileta z kurczaka. Za pomocą noża lub rękami usuń z nich resztki kości, żeber i, jeśli to konieczne, skórę. Następnie każdy z nich przecina się na pół - a teraz jest ich cztery.

Nogi kroimy na porcje

Zbierzmy jeszcze cztery sztuki, aby kurczak starczył na dłużej. Całe udko kurczaka jest dobre, ale nadal duże. Dlatego podzielimy go na kilka części, oddzielając uda od podudzi. Proces cięcia jest bardzo podobny do oddzielania skrzydełek od tuszy kurczaka: aby prawidłowo określić miejsce cięcia, należy wyczuć połączenie łączące kości. Z kolei: wyprostuj nogę, znajdź staw stawowy - ostrożnie pociąć nogę na dwie części.

Ta metoda krojenia pozwala na uzyskanie 8 kawałków kurczaka z piersi i nóg. I jeszcze 2, jeśli oddzielisz skrzydła od tuszy. Oprócz tego pozostają kości grzbietu i piersi kurczaka. Można je też ugotować, ale znacznie lepiej jest je włożyć do osobnej torebki i do zamrażarki - później staną się dobrą bazą do bogatego rosołu z kurczaka..