Rozdymka tygrysia

Niektóre tradycyjne japońskie dania rybne nie są już zaskakujące. Sashimi, bułki, sushi na stałe zagościły w menu rodzimych smakoszy. Jedynym zagrożeniem ze strony nich jest przejadanie się. Ale niektóre orientalne potrawy przyrządzane są ze śmiercionośnych ryb. Przede wszystkim dotyczy to brązowego rozdymki, lepiej znanego jako rozdymka lub ryba dla psa. To właśnie zabójcze danie rozsławiło rozdymkowate na całym świecie, ale są one interesujące nie tylko z tego powodu.

Historia pojawienia się rozdymkowatych

Ryba rozdymkowata jest jedną z najstarszych ryb

Dokładny czas pojawienia się silnie toksycznego dania w menu nie jest znany, ale ma co najmniej 2300 lat.. To wiek najstarszych szczątków pufferów znalezionych podczas historycznych wykopalisk w Japonii. Pierwsze informacje historyczne pochodzą z XVII-XIX wieku i dotyczą całkowitego zakazu gotowania z fugu na terytorium kontrolowanym przez szogunat Tokugawa..

Japończycy przyjęli zakaz na swój sposób - zamiast całkowicie zrezygnować z produktu, po prostu zaczęli traktować go ostrożniej. Tak powstały metody cięcia i przygotowania puffera przy minimalnym ryzyku zatrucia. Te same technologie przetrwały do ​​dziś. W zachodnich regionach kraju kontrola nad szogunatem była najmniejsza i właśnie tam szefowie kuchni odnosili szczególne sukcesy w przyrządzaniu fugu..

W erze Meiji zakaz stał się surowszy, ale został ponownie naruszony. Pod koniec XIX i na początku XX wieku tylko cesarz nie mógł skosztować zakazanego dania, podczas gdy zwykli obywatele potajemnie je gotowali i uparcie konsumowali.

W 1958 roku sprawa została ostatecznie rozstrzygnięta. Kompromisowe rozwiązanie wymaga od szefa kuchni posiadania oddzielnej licencji na przygotowanie puffera. Teraz, aby uzyskać to zezwolenie, trzeba studiować na specjalnych kursach i zdawać egzamin przez kilka lat. Ta ostatnia obejmuje część teoretyczną i praktyczną: szef kuchni samodzielnie identyfikuje, przygotowuje i zjada fugu. Tylko jedna trzecia kandydatów zdaje egzamin. Reszta uczniów oczywiście nie pozostaje bez życia w sali egzaminacyjnej. Tyle, że prowizja jest bardzo, bardzo rygorystyczna i nie pomija ani jednej ślady błędu. Dzięki tym środkom ostrożności w japońskich restauracjach można zamówić puffer z niewielkim lub zerowym ryzykiem..

Wygląd

Długie życie ryb tłumaczy się tym, że drapieżniki rzadko się nią interesują, jest dla nich niebezpieczne

Brązowy puffer - ryba z rodziny puffer. Odnosi się do gatunku płetwowatych, rodzaju Takifugu (tłumaczone jako „świnia rzeczna”). Ciało jest duże, silnie pogrubione w przedniej części, średnio do 50 cm długości; spotyka się osobniki do 80 cm i więcej. Grzbiet ryby wąski, ogon mały. Kolor ciała jest brązowy, za płetwami po bokach czarne plamy z białymi obwódkami.

Zęby są splecione, od dołu i od góry wyglądają jak potężne siekacze. W ciele prawie nie ma kości, nawet żeber.

Główną cechą zewnętrzną wszystkich fugu jest brak łusek. Zamiast tego skóra jest usiana ostrymi cierniami. W spokojnym stanie są wygładzone, aw chwili zagrożenia zapewniają niemal absolutną ochronę przed drapieżnikami. W razie niebezpieczeństwa ubytki w okolicy żołądka natychmiast wypełniają się powietrzem lub wodą, nadmuchując rybę jak balon. Staje się trzykrotnie większy. Ostre igły wystają we wszystkich kierunkach i nikt nie może połknąć takiego stworzenia. Jeśli tak się stanie, drapieżnik wkrótce umrze: trucizna pozostaje głównym mechanizmem obronnym fugu..

Siedlisko

Fugu należy do ryb dennych, występuje na głębokości do 100 mw klimacie subtropikalnym. Gatunki niskoborealne azjatyckie. Główne siedliska:

• Azja Południowo-Wschodnia;
• Pacific Northwest;
• Daleki Wschód (wody oceaniczne i rzeczne);
• Morze Ochockie.

Występuje w dużych ilościach w morzach żółtych, południowych Chin, Japonii (głównie w zachodniej części). Mieszka w wodach jeziora Czad, rzek Nilu, Amazonii, Kongo, Nigru.

Latem można go spotkać nawet w rosyjskiej części Morza Japońskiego..

Powszechne przekonanie, że fugu jest wyłącznie japońskim przysmakiem, nie jest do końca prawdą. Spożywany jest też w innych krajach: Chinach, Tajlandii, Korei. W niektórych regionach hoduje się nietoksyczny puffer, ale większość prawdziwych wielbicieli potrawy odmawia tej opcji. Często to dreszczyk niebezpieczeństwa jest cenniejszy podczas używania fugu niż jego smak..

Ryba nie migruje, osobniki dorosłe często przebywają w zatokach, narybią się w słonawych wodach ujścia rzeki. Im starszy jest osobnik, tym głębiej w morzu jest jego siedlisko. Przed burzą puffer zbliża się do wybrzeża.

Czas trwania i styl życia

Ryba rozdymkowata jest nadal słabo poznana, więc nie ma zbyt wielu informacji na temat jej stylu życia.

Podejmowane przez naukowców próby lepszego zrozumienia stylu życia fugu nie przyniosły większego skutku. Naukowcy odkryli, że puffer nie może pływać z dużą prędkością - na to nie pozwalają aerodynamiczne cechy ciała. Ale jest dobra manewrowość: poruszają się zarówno do przodu, jak i do tyłu, płyną w bok, szybko się obracają.

Mimo małych oczu dobrze widzi fugu. Posiada doskonały węch dzięki dużej liczbie receptorów zlokalizowanych na mackach z nozdrzami pod oczami.

Średnia żywotność brązowego puffera w warunkach naturalnych to 10-12 lat.

jedzenie

Fugu należy do drapieżników, na jego dietę składają się najdziwniejsi i najbardziej nieapetyczni mieszkańcy podwodnego świata. Są to robaki morskie, mięczaki, rozgwiazdy i jeżowce. Zjada korale. Wielu naukowców twierdzi, że konsekwencją tej diety jest skrajna toksyczność puffera. Do tej pory naukowcy nie potrafili wyjaśnić zjawiska braku postrzegania samej trucizny fugu, biorąc pod uwagę, że toksyny gromadzą się w ogromnych ilościach w kawioru, jelitach, wątrobie i innych częściach ciała. W filecie i skórze nie ma trucizny.

Reprodukcja

W rodzinie Fugu bardziej odpowiedzialnym rodzicem jest ojciec. W okresie tarła zaloty samców krążą wokół samicy. Specjalnym tańcem zaprasza ją, by opadła na dno. Jeśli dama jest również zainteresowana, oboje płyną przez chwilę po dnie, aż podniosą odpowiedni kamień. Samica składa na nim jaja, które samiec natychmiast zapładnia.

Po złożeniu jaj samica odpływa, pozostawiając samca, aby chronić potomstwo. Stoi na kamieniu i przykrywa mur własnym ciałem, aby uniknąć zjedzenia potomstwa przez liczne chętne.

Po pojawieniu się kijanek ojciec przygotowuje zagłębienie na dnie, przenosi tam narybek, a następnie pozostaje ich pilnować. Dopiero gdy potomstwo zacznie się samodzielnie odżywiać, samiec go opuszcza, całkowicie wypełniając swój rodzicielski obowiązek.

Niebezpieczeństwo puffera

Fugu to najniebezpieczniejsze i najdroższe danie kuchni japońskiej.

Trudno znaleźć bardziej niebezpieczne i droższe danie we wszystkich kuchniach japońskich. Jedna ryba kosztuje około 300 USD, a złożony obiad z tym składnikiem może kosztować 1000 USD lub więcej.

Ekstremalna toksyczność ze względu na ogromną ilość tetrodoksyny w tkankach fugu. Tylko jedna osoba może spowodować śmiertelne zatrucie 30 osób.

Tetrodoksyna jest 400 razy bardziej toksyczna niż strychnina, 160 tysięcy razy bardziej toksyczna niż kokaina i rząd wielkości bardziej toksyczna niż trucizna kurary.

Pierwsze objawy zatrucia pojawiają się po 10-15 minutach. Wargi i język drętwieją, pojawia się ślinienie, zaburzona jest koordynacja ruchów. W pierwszym dniu ponad połowa zatrutych umiera po 24 godzinach i jest to okres krytyczny. Może wystąpić biegunka i wymioty, silny ból. Osoba umiera z powodu zatrzymania oddechu z powodu paraliżu mięśni zaangażowanych w czynność oddechową.

Tetrodoksyna nie jest białkiem; działa poprzez zatrzymywanie impulsów nerwowych. Blokuje przechodzenie jonów sodu przez błony komórkowe, nie zakłócając przepływu jonów potasu. To właśnie ta bardzo specyficzna interakcja ze strukturami komórkowymi sprawiła, że ​​tetrodotoksyna jest już doskonałym środkiem przeciwbólowym w japońskich aptekach..

Nie ma antidotum, ale tragedii można uniknąć. Aby to zrobić, konieczne jest pilne ułatwienie oddychania i krążenia krwi, podłączając ofiarę do sztucznego aparatu podtrzymującego.

Możesz umrzeć bez jedzenia ryb, ale tylko dotykając gołą ręką wnętrzności nasączonych trucizną.

Trudno narzekać na wysoki koszt fugu, biorąc pod uwagę całe ryzyko. Niedopuszczalna jest sprzedaż potraw zaliczanych do dziesięciu najbardziej trujących potraw świata według magazynu Time po niskich cenach. Nie względna rzadkość fugu, ale złożoność jego przygotowania jest głównym składnikiem kosztów.

Licencjonowany szef kuchni wyjmuje wątróbkę, kawior i wszystkie wnętrzności, aby zrobić puffer. Na powierzchni fileta pozostaje pewna ilość trucizny - i powinno jej wystarczyć, aby osoba poczuła oznaki zatrucia, ale nie umarła. Drętwienie podniebienia, języka, kończyn, uczucie lekkiej euforii to znak szczególnej umiejętności kucharza. Ten stan jest podobny do małego odurzenia narkotykami..

Trzymanie w akwarium

Tetraodony akwariowe mogą być toksyczne, ale ich jad nie jest śmiertelny

Tetraodony akwariowe to gama ogonów igieł morskich i słodkowodnych. Najbardziej zdesperowani akwaryści zawierają trujący puffer, ale nietoksyczna ryba-kula ozdobi każde akwarium. Ryby hodowane w domu nie będą śmiercionośne, a jednak wszystkie mogą być toksyczne..

Aby uniknąć zatrucia, tetraodonów akwariowych nie należy karmić ręcznie, a tym bardziej gołymi rękami!

Ryby są bardzo piękne i niezwykłe, ale opieka nad nimi jest niezwykle trudna, podobnie jak sama natura rybek kulkowych. Decydując się na hodowlę takich zwierząt, musisz od razu pomyśleć o ich diecie. Powinien zawierać ślimaki z twardą skorupą do ścierania szybko rosnących płytek zębowych..

Podobnie jak w przypadku hodowli innych mieszkańców akwarium, głównymi czynnikami sukcesu będą:

• pojemnik o odpowiednim rozmiarze;
• zdrowa dieta;
• kompatybilnych sąsiadów.

Ich żywotność w akwarium jest o połowę krótsza niż w warunkach naturalnych. Twoja rozdymka może żyć od 5 do 10 lat. Średnia długość dorosłego mieszkańca akwarium wynosi 15 cm.

Akwarium

Najważniejsze w utrzymaniu tetraodonu akwariowego w domu jest zapewnienie mu wygodnego dna.

Młode osobniki mogą być trzymane w pojemnikach o pojemności około 50 litrów, przy wzroście wielkości ryb należy je przenieść do akwarium o pojemności 150 litrów lub więcej.. Jeśli w tym samym czasie przetrzymywanych jest więcej niż 5 osób dorosłych, należy zwiększyć objętość. Jeśli dorośli stanowią jedną parę i jest trochę narybku, wystarczy 100-litrowy słoik. Duża grupa tetraodonów będzie się dobrze czuła w 300-litrowym akwarium.

Woda wymaga napowietrzania i filtracji. Słodka woda jest solona solą stołową: 1 łyżka. l. na 20 litrów wody. Młode zwierzęta również dobrze tolerują zawartość słodkiej wody, ale później mogą wystąpić choroby.

Dno powinno być szerokie, aby tak duża ryba przydenna mogła swobodnie pływać. Tetraodony uwielbiają cień, aby go stworzyć, na piasku układane są kamienie o różnych rozmiarach, a reszta obszaru jest gęsto obsiana roślinami wodnymi.

Opieka i karmienie

Komfortowy zakres temperatur wody to 25-28 stopni.

Wskazówki dotyczące pielęgnacji ryb rozdymkowatych od doświadczonych hodowców ryb:

• obowiązkowe napowietrzanie i filtracja;
• codzienna wymiana 1/10 wody w akwarium na świeżą;
• rozdzielenie tetraodonów słodkowodnych i morskich na różne pojemniki;
• izolacja narybku w osobnym pojemniku.

Przydatne jedzenie dla dorosłych:

• bloodworms, robaki;
• skorupiaki i narybek;
• skorupiaki z twardą skorupą;
• wytwórcy rur;
• gorsety.

Odpowiedni dla tych drapieżników i mielonej wołowiny, wątroby, serca. Pokarm zielony nie jest interesujący dla tetraodonów, a karma sucha jest przeciwwskazana.

Dieta dla narybku:

• orzęski;
• rozwielitki;
• krewetki solankowe z nauplią;
• Cyklop;
• żółtko jaja.

Sąsiedzi

Im starszy tetraodon, tym większe ryzyko, że inni mieszkańcy akwarium będą dla niego całkiem apetyczni. Dlatego kwestia kompatybilności tych dużych drapieżników z sąsiadami musi zostać podjęta z góry. Idealny jest osobny zbiornik na ryby puffer. Jeśli nie będzie to możliwe, pielęgnice afrykańskie lub malawińskie staną się optymalnymi sąsiadami. Wskazane jest, aby wybierać sąsiadów tej samej wielkości i nie osiedlać ryb z długimi płetwami i ogonami na tetraodonach. W tym drugim przypadku istnieje ryzyko, że dorosłe drapieżniki skubią ten luksus..

Rozmnażanie w akwarium

W wieku 1-3 lat ryby są gotowe do rozrodu. Aby to zrobić, para tetraodonów lub samiec z kilkoma samicami osadza się w oddzielnym akwarium. Samica różni się od samca mniej jasnymi plamami i mniejszymi rozmiarami. Najbardziej udane tarło zapewni gęsta roślinność, najczęściej używa się kryptokoryny i rogówki.

W okresie przygotowawczym należy podnieść temperaturę wody, intensywnie karmić skorupiakami i produktami mięsnymi. Zaloty są dobrze zauważalne, wyglądają jak wytrwały pościg mężczyzny za kobietą, a nawet skubanie, jeśli jest ignorowany przez długi czas. Jeśli para opadła na dno, odpowiedź samicy jest pozytywna i razem znajdą grubsze krzaki. W ciągu 1 minuty składają jaja, które czasami pozostają w swobodnym pływaniu. Wskazane jest zebranie wszystkich jaj i przeniesienie ich do innego pojemnika, ale z tym samym składem wody. Mleczne jaja należy natychmiast usunąć, nie są zdolne do życia.

Po 8-9 dniach pojawia się narybek, który należy karmić żółtkiem jaja przez 2-3 dni, po czym można je przenieść na regularną dietę dla niemowląt.

Interesujące fakty

Pomimo bezprecedensowych środków ostrożności przy przygotowywaniu potraw z puffera każdego roku umiera z ich powodu średnio 20 osób.

Przy maksymalnym stężeniu trucizny w wątrobie fugu jest to produkt, który jedzą najbardziej zdesperowani poszukiwacze mocnych wrażeń. Najgłośniejsza śmierć z powodu paraliżu po zjedzeniu wątroby fugu miała miejsce w 1975 roku. Cały kraj był wstrząśnięty śmiercią „skarbu narodowego”, legendarnego aktora teatru kabuki Mitsugoro Bando.

Dwóch rosyjskich turystów zmarło po zupie rybnej fugu w 2010 roku.

W starożytności obowiązywało nieoficjalne prawo: jeśli osoba w restauracji umiera z powodu dania fugu, kucharz musi również popełnić samobójstwo - seppuku.

W wielu krajach łowienie ryb i sprzedaż rozdymkowców jest surowo zabronione..

Jeden z najwcześniejszych opisów zatrucia ryb rozdymkowatych został dokonany przez Jamesa Cooka, któremu podano nieznane danie na obiad. Dzięki temu, że zarówno sam Cook, jak i jego towarzysze ledwo dotknęli przysmaku, pozostali przy życiu, chociaż odczuwali najsilniejsze odrętwienie i osłabienie.

Podwodny świat jest pełen niesamowitych, mało zbadanych mieszkańców. Jedną z nich jest rozdymka. Ma wyjątkowy wygląd, cechy, złożony charakter i wydaje się najmniej przystosowana do współistnienia z nami..

Nie przeszkodziło to człowiekowi zjadać prawie najbardziej trującego mieszkańca morza przez ponad 2 tysiące lat, a nawet rozmnażać go w domu. Dla miłośników tajemnic, nieziemskiego piękna i dla łaskotania nerwów ryba ta będzie dobrym towarzystwem - jako zwierzak lub egzotyczne danie. W obu przypadkach musisz mieć świadomość, że to stworzenie jest ucieleśnieniem niebezpieczeństwa i przestrzegać wszelkich środków ostrożności.