Waga jaja kurzego, ile w gramach bez skorupy

Jajko to bardzo lubiany przez wielu smaczny i zdrowy produkt drobiowy. Są jadalne na surowo i przetwarzane termicznie, wykorzystywane jako składniki w kosmetologii i medycynie alternatywnej.

Wiele przepisów kulinarnych wymaga umieszczenia w naczyniu określonej ilości jaj kurzych lub melanżu, więc wiedza o tym, ile waży jajko kurze, jest przydatna zarówno dla profesjonalnego szefa kuchni, jak i dla zwykłej gospodyni domowej..

Uważa się, że im mniejsze są jądra, tym są smaczniejsze i zdrowsze, oczywiście z zastrzeżeniem dietetycznej świeżości. Jest to brane pod uwagę, ponieważ małe jądra są zwykle produkowane przez młode kury, podczas gdy duże jaja prawdopodobnie będą produkowane przez kury dorosłe i będą ważyć znacznie więcej. Udowodniono, że produkt wytwarzany przez młode zwierzęta jest wyższej jakości niż produkt wytwarzany przez starsze zwierzęta.

Kategorie

Waga jednego jaja kurzego w Rosji odpowiada kategorii

• Trzecia kategoria - waga od 35 do 45 g.
• Druga kategoria - waga od 45 do 55 g.
• Pierwsza kategoria - waga od 55 do 65 g.
• Kategoria selektywna - waga od 65 do 75 g.
• Najwyższa kategoria - waga powyżej 75 g.

Jądra sprzedawane są najczęściej w opakowaniach od dziesięciu do trzydziestu sztuk. Pojemniki na jajka mogą być plastikowe lub wykonane z kartonu. Dziesięć sztuk w kartonie waży więcej niż dziesięć sztuk tej samej kategorii w plastikowym opakowaniu.

cechowanie

Każde sprzedawane w sklepie jądro musi mieć określony znak. Zaznaczając, że możesz sprawdź świeżość i rozmiar. Oznakowanie składa się z dwóch znaków, z których pierwszy to rozmiar jądra, a drugi to jego świeżość. Świeżość jest dwojakiego rodzaju i jest oznaczona literą D - jądro dietetyczne, złożone nie wcześniej niż siedem dni temu. Lub litera C - jajko stołowe złożone ponad siedem dni temu.

Wielkości jaj odpowiadają następującym oznaczeniom:

• B - najwyższa kategoria,
• O - wybrana kategoria,
• 1 - pierwsza kategoria,
• 2 - druga kategoria,
• 3 - trzecia kategoria.

Ile ważą składniki

Jajko każdego ptaka, w tym kurczaka, składa się ze skorupy, białka i żółtka. Oczywiście waga tych składników zależy od kategorii jąder. Więc jeden żółtko, bez białka a muszla waży średnio od dwunastu gramów w próbce oznaczonej "3" do dwudziestu pięciu gramów w jądrze najwyższej kategorii.

Żółtko w jajach drugiej, pierwszej i wybranej kategorii waży odpowiednio dwadzieścia dwa, dziewiętnaście i szesnaście gramów. W niektórych z nich może dwa żółtka, ale wtedy każde z dwóch żółtek będzie mniejsze niż w skorupce z jednym żółtkiem.

Białko waży półtora raza więcej niż żółtko. Jedno białko z kurczaka bez żółtka i skorupy waży od dwudziestu trzech gramów w trzeciej kategorii i do czterdziestu sześciu gramów, jeśli skorupka jest oznaczona literą B.

Białko z jajka drugiej kategorii zwykle ciągnie dwadzieścia dziewięć gramów, w pierwszej i wybranej kategorii jaj białko waży trzydzieści cztery i czterdzieści gramów

Jajko na twardo waży mniej więcej tyle samo, co surowe jajko, chyba że jest oczywiście obrane. Jeśli usuniesz skorupkę z gotowanego jajka, jego waga zmniejszy się o wagę tej skorupy.

Powłoka zwykle waży do dziesięciu procent masy samego jądra. W związku z tym bez skorupy będą ważyć średnio według kategorii.

• Wyższy - 72 gramy lub więcej,
• Wybrane - 63 gramy,
• Po pierwsze - 54 gramy,
• Drugi to 45 gramów,
• Trzeci - 36 gramów.

Z biegiem czasu waga świeżego jądra stopniowo maleje. Dzieje się tak, ponieważ cząsteczki wody białko z kurczaka przenikają przez skorupę i stopniowo odparowują. Ze względu na utratę wilgoci masa białka i żółtka może spaść o kilka procent, jednak po ugotowaniu można przywrócić wagę dzięki wchłanianiu wody.

Waga jaj kurczaków różnych ras

W zależności od rasy kury składają jaja o różnej wielkości i wadze. Największe z nich to kury high line. Muszla te jądra brązowe, a ich waga zaczyna się od sześćdziesięciu pięciu gramów! Są również dość duże u ras Loman Brown i Isobraun, a nawet najmniejsze jajo od kur tej rasy waży nie mniej niż sześćdziesiąt gramów. Te rasy kurczaków są hodowane w Europie.

Nasze rasy domowe składają mniejsze jaja. Tak więc rosyjska rasa biała i Oryol może przenosić okaz ważący średnio sześćdziesiąt gramów. Rasa Pawłowska produkuje produkt jeszcze mniejszy - około pięćdziesięciu gramów.

Masa jaja po obróbce cieplnej

Powszechnie wiadomo, że z jajek można przygotować ogromną różnorodność potraw. I to nie licząc potraw, które zawierają jajka jako składnik. Same jądra są pożywieniem zrównoważonym i samowystarczalnym. Są gotowane, smażone, pieczone w skorupkach lub bez. Ponadto białka i żółtka jaj są spożywane na surowo, w ich naturalnej postaci lub podczas przygotowywania z nich różnych, najczęściej deserowych, potraw. Takich jak eggnog lub krem ​​proteinowy.

W trakcie gotowania zmienia się masa zawartości jaja, czasem nieznacznie, a czasem bardzo wyraźnie. Jajko gotowane w skorupkach, niemal identyczny mokrej masy. Gotowane jajko w koszulce będzie nieco cięższe niż to samo, ale surowe. Jajka sadzone dość mocno obniżą wagę, nawet o dwanaście procent lub więcej z powodu parowania wody, głównie z białka.

Zatem jajko najwyższej kategorii, które ważyło osiemdziesiąt gramów przed smażeniem, po obraniu i usmażeniu, w końcu waży tylko sześćdziesiąt dwa gramy. A jeśli upieczemy go w piekarniku w formie omletu, straty mogą być jeszcze większe ze względu na odparowanie wilgoci i żółtka.

Najcięższe jaja kurze w historii

Największe do tej pory kurze jajo złożono w 2011 r. Na terytorium Gruzji w regionie Zestafon. Jego waga wynosiła 170 gramów, była długa więcej niż 8 centymetrów, i szerokości - ponad 6 cm Kiedy właściciel zobaczył, ile waży jajko złożone przez jego kurę nioskę, natychmiast włożył je do lodówki i wysłał wniosek o wpis do Księgi Rekordów Guinnessa.

Wcześniej płyta należała do Wielkiej Brytanii, miasta Eastwood. Waga rekordzisty była sto sześćdziesiąt trzy gramy, i miał jedenaście centymetrów długości. Oczywiście takie rekordy były bardzo trudne dla kur, właściciele donoszą, że kury chorowały przez jakiś czas. Jądra kurczaków są zwykle znacznie mniejsze..