Gatunki ryb jesiotrowatych: rodzina jesiotrów

Rodzina jesiotrów jest cenną rasą handlową, ich mięso i kawior są poszukiwane i mają doskonały smak..

Należy do najstarszych form, do rodziny łopatopodobnych, żyjących w epoce kredy 75 milionów lat temu, przed pojawieniem się kościstego ptactwa wodnego. Obecnie ich liczba zmniejszyła się z powodu negatywnej działalności człowieka..

Pochodzenie

rzeka płynie, budowa hydrotechniczna, rekultywacja gruntów, nielegalne połowy - wszystko to prowadzi do szybkiego spadku populacji jesiotra. Podejmowane są wysiłki, aby zwiększyć ich liczbę, są hodowane w sztucznych warunkach w fabrykach, ale jak dotąd bezskutecznie. Ryba jest wymieniona w międzynarodowej i rosyjskiej Czerwonej Księdze.

Opis jesiotra

Najstarsza cecha jesiotra - to jest struna grzbietowa, chrząstka tworząca szkielet, nawet u dorosłych ryb nie ma kręgów. Jesiotry mają chrzęstną podstawę wewnętrznego szkieletu i czaszki, ciało przypomina długie wrzeciono i ma 5 linii kolców kostnych i chrząszczy. Głowa pokryta kościstymi łuskami, kufa długa w kształcie stożka lub łopaty. Para na brzuchu i bokach, jedna z tyłu. Pomiędzy nimi są talerze i ziarna kości. Płetwa grzbietowa rośnie bliżej ogona, na płetwie promieniowej piersiowej znajduje się cierń, który służy do rozpoznawania wieku.

Usta mięsiste, wystające, bez zębów. Na spodniej stronie pyska znajdują się cztery czułki.. Pęcherz pławny znajduje się w dolnej części kręgosłupa i łączy się z przełykiem. Ten gatunek, podobnie jak rekiny, ma tryskacz. Jest to specjalny otwór prowadzący od wnęki rozgałęzionej do górnej krawędzi jej pokrywy. Istnieją cztery główne skrzela, których błony są przymocowane do gardła i są połączone w gardle. Brak promieni rozgałęzionych. Istnieją dwa dodatkowe skrzela.

Odbyt znajduje się u podstawy płetwy miednicy. W sercu jest stożek tętniczy, w jelicie znajduje się zastawka spiralna. Rombowe łuski zawierają ganoidopodobną substancję szkliwa. Ze względu na tę charakterystyczną cechę jesiotry nazywane są ganoidami chrzęstnymi..

Styl życia

Oderwanie jesiotra żyje w zbiornikach wodnych Europy, Azji Północnej i Ameryki. Oddział dzieli się na trzy typy:

• punkty kontrolne
• półotwarty
• słodkowodne.

Osobniki z gatunków anadromicznych są wiosną a zboża ozime migrują ze słonego morza do rzeki na tarło. Tarło w uprawach wiosennych występuje w okresie wiosenno-letnim i tylko w temperaturze 15-20 stopni. Istnieją gatunki zimowe, które jesienią przybywają do słodkowodnej rzeki lub jeziora na zimowanie. Wszystkie gatunki łączy długa żywotność, płodność, podobny wygląd, dieta i styl życia.

Ryby jesiotra są bardzo dużymi wodnymi mieszkańcami, na przykład bieługa ma 4 metry długości i waży 500 kg. Rodzina jesiotrów wyróżnia się długim życiem: bieługa żyje 100 lat, jesiotr 50, jesiotr gwiaździsty 30, sterlet 20 lat. Dojrzewanie płciowe następuje późno, u kobiet w wieku 10-15 lat, u mężczyzn w wieku 10-12 lat. Dojrzałość płciową sterleta i łopaty osiąga się znacznie wcześniej. Jeden osobnik rozmnaża się tylko kilka razy w ciągu swojego życia, co roku nie idzie na tarło. Jesiotr jest bardzo płodny. Samica może złożyć kilka milionów jaj. Kiedy jesiotry idą na tarło, praktycznie nie żerują. Ryby jesiotra zwykle żyją i polują na dnie, żywią się małymi rybami, robakami, mięczakami, owadami .

Klasyfikacja

W starej klasyfikacji istniały tylko dwa rodzaje: jesiotr i scaffirinh, które mają 25 gatunków ryb żyjących w strefie umiarkowanej półkuli północnej.

Nowoczesny system dzieli jesiotra na 4 rodzaje i 4 kolejne skamieniałości w 5 podrodzinach.

Najczęstszymi gatunkami jesiotra są: jesiotr, bieługa, kaługa, łopata, sterlet, jesiotr gwiaździsty, cierń. Istnieją różne hybrydy uzyskane przez skrzyżowanie głównych gatunków na tarliskach.

Tarło lub tarło

Samica jesiotra nie rozmnaża się co roku, ale dopiero po 2-3 latach corocznie rozmnaża się tylko sterlet. Dojrzewanie płciowe jesiotra następuje późno, dopiero po osiągnięciu znacznych rozmiarów. Jesiotry wychodzą na tarło wiosną lub latem do słodkowodnych rzek i jezior, gdzie jest dobry nurt i dno usiane kamykami. Po tarle ryby wracają do morza, aby karmić się i rosnąć do nowego tarła.

Smażyć

Z jaj pojawia się narybek. Larwy żywią się woreczkiem żółciowym, endogennym workiem. Kiedy worek zostanie całkowicie wchłonięty, kończy się okres karmienia endogennego. Następnie rozpoczyna się okres karmienia egzogennego, kiedy pokarmem są rozwielitki. Następnie narybek zaczyna żerować na różnych skorupiakach. Tylko drapieżny narybek bieługi nie ma pęcherzyka żółciowego, natychmiast zaczyna polować.

Następnie narybek rusza w kierunku morza, po wejściu do morza kontynuują swój wzrost aż do pełnego dojrzewania.

Najpopularniejszy gatunek jesiotra

Jesiotr. Istnieje 17 gatunków jesiotra. Wiele gatunków jest na skraju wyginięcia. Jesiotr to ryba handlowa o średniej wadze 10-20 kg. Archeolodzy znaleźli rybę, która ma 3 metry długości i waży 2 centy. W Morzu Czarnym obecnie znajdują się osobniki do 100 kg. Jesiotr to ryba denna żyjąca na dnie do 100 m jezior, rzek i mórz.

1. Do największych gatunków należy jesiotr atlantycki żyjący w Morzu Czarnym. Osiąga 3 m długości i 200 kg wagi. Ma czarno-szary tył, brązowo-szare boki i biały brzuch. Ze względu na spadek liczebności jesiotra hodowany jest sztucznie. Jesiotr rośnie bardzo szybko i jest płodny. W swoim naturalnym środowisku może tworzyć hybrydy z bieługą, sterletem, cierniem, jesiotrem gwiaździstym. Mieszka w morzu, trafia do rzeki na tarło. Żywi się hamsą.
2. Jesiotr rosyjski jest bardzo liczny. Mieszka na Morzu Czarnym, Azowskim i Kaspijskim. Kawior z jesiotra rosyjskiego jest bardzo cenny, tylko bieługa jest droższa. Żywi się skorupiakami, krabami, krewetkami. Jesiotr kaspijski udaje się na tarło nad Wołgę i Dunaj. Morze Czarne do Dniepru i Dunaju. Azowskiego do Dona. Większość dorosłego narybku pływa w morzu, a tylko niewielka część narybku pozostaje w rzece przez 1-2 lata.
3. Jesiotr syberyjski. Jego ciało, podobnie jak większość jesiotrów, pokryte jest płytkami kostnymi, bezzębnymi wysuwanymi ustami z czterema czułkami. Mieszka w Ob, Lenie, Kołymie i Jeniseju. Mieszka 50 lat, długość 3,5 metra, waży do 150 kg. Pojawia się w lipcu. Żywi się organizmami bentosowymi, różnymi larwami, robakami i mięczakami.

Beluga. Najstarszy jesiotr słodkowodny. Beluga żyje około 100 lat. Waży 3 tony i ma 10 metrów długości. Kształtem ciało przypomina torpedę, pokrytą 5 rzędami ochronnych płytek kostnych, brzuch jest koloru białego, a grzbiet jest szary. Beluga jest drapieżnikiem, jego główną dietą są inne drobne ryby, takie jak sardela, płoć, sardela, babka, śledź. Samice są większe niż samce, rozmnażają się raz na 3-5 lat.

Kaluga. Ten gatunek należy do rodziny bieługi. Mogą dorastać do 1 tony i osiągać 5,5 metra długości. Mieszka w dorzeczu Amur. Jest szybko rosnąca, ujście i przejście.

Łopata. Ryby o długości do 140 cm i wadze do 4,5 kg. Ma ogon inny niż u innych jesiotrów, spłaszczony długim ogonem i pokryty kościstymi płytkami. Brak lub bardzo małe włókna ogonowe, małe oczy, duży pęcherz pławny. Mieszka w dopływach Amu-darii.

Kolec. Wygląda jak wszystkie jesiotry. Ma 12-16 chrząszczy na grzbiecie, 11-18 na brzuchu, 51-71 na bokach. Na łuku skrzelowym znajduje się 22-41 pręcików skrzelowych. Mieszka na Morzu Aralskim, Kaspijskim, Azowskim i Czarnym.

Jesiotr gwiaździsty. Mieszka na Morzu Kaspijskim, Azowskim i Czarnym. Jest to gatunek jesiotra wiosennego i zimowego. Wydłużony kształt ciała, pokryty kościstymi łuskami, długi nos, małe czułki, słabo rozwinięta dolna warga, wypukłe czoło. Brzuch jest biały, a tył i boki są niebiesko-czarne. Dorasta do 6 metrów długości i waży 60 kg.

Sterlet. Najmniejsza ryba z rodziny jesiotrów o długości 120 cm i wadze 20 kg. Ryba ma wąski długi nos, dolna warga jest podzielona na pół, dotykają jej długie czułki, po bokach wargi znajdują się stykające się tarcze. Oprócz talerzy typowych dla rodziny jesiotrów, na grzbiecie sterleta znajdują się ściśle przylegające tarcze. Sterlet może mieć różne kolory, ale zwykle jest szaro-brązowy na grzbiecie z żółto-białym brzuchem. Może mieć ostry i tępy nos. Mieszka tylko na Syberii.

jedzenie

Jesiotry to ryby żyjące na dnie, dlatego żywią się bezkręgowcami żyjącymi na dnie. Są to głównie robaki, skorupiaki, larwy i mięczaki. Według rodzaju karmienia jesiotry są bentofagami. Wyjątkami są bieługa i kaluga - są drapieżnikami. Jesiotr szybko rośnie. Wynika to z ich zdolności do jak najbardziej efektywnego wykorzystania zasobów paszowych.. W jednym stawie zupełnie inne gatunki jesiotra potrafią się dogadać z różnicami w rodzaju pożywienia, dzięki czemu zasoby paszowe zbiornika są w pełni wykorzystane.

Wartość handlowa

Jesiotr nazywany jest czerwoną rybą, szczególnie cenione jest mięso, a jeszcze bardziej wartościowy jest czarny kawior.Ponadto używają pęcherza pływackiego - robią z niego klej, jedzą rdzeń kręgowy. Obecnie jesiotr łowi się tylko w rzekach Morza Kaspijskiego oraz w Iranie. Ustalane są kwoty połowowe, które zależą od liczby narybku wypuszczanego do Morza Kaspijskiego. W związku ze zmniejszaniem kwot rośnie hodowla jesiotra w fabrykach ryb.

Wartość kulinarna i handlowa ryb czerwonych

Jesiotr jest sprzedawany zarówno jako żywy, jak i mrożony, chłodzony i wędzony. Bałyk i różne konserwy są wytwarzane z ryb. Słona ryba sprzedaż jest zabroniona, ponieważ możliwa jest infekcja botulinowa i ciężkie zatrucia. Wcześniej tylko ryba, która była jesiotrem, była nazywana czerwoną. Są to jesiotr gwiaździsty, jesiotr, sterlet, bieługa. Ryba została doceniona nie tylko za różowy kolor mięsa, ale także za doskonały smak i wartości odżywcze. Teraz ta nazwa jest również używana dla łososia. Łosoś, łosoś kumpel i łosoś różowy to teraz także ryby czerwone.

Czerwone mięso rybne i kawior

• Mięso jesiotra zawiera łatwo przyswajalne białka, dlatego jest uważane za dietetyczne i wchodzi w skład różnych diet. Ponadto mięso z czerwonych ryb zawiera witaminy z różnych grup, cynk, fosfor, wapń, fluor i jod. Ale co najważniejsze, mięso zawiera kwasy Omega 3. Jest to wielonienasycony kwas tłuszczowy zapewniający dobre funkcjonowanie mózgu i poprawę pamięci, a także utrzymanie odporności. Osoby, które cały czas jedzą czerwone ryby, nie doświadczają depresji, rzadko chorują na nadciśnienie i onkologię. Jedzenie mięsa wzmacnia naczynia krwionośne i mięsień sercowy, obniża poziom cholesterolu i zmniejsza ryzyko zawału serca.
• Kawior z jesiotra jest również bardzo przydatny, jest pełen białek i lipidów. Znajduje się w diecie osób osłabionych po chorobie lub agresywnym leczeniu..

Spożywanie mięsa i kawioru wpływa na wzmocnienie tkanki kostnej, jej wzrost, a także przyczynia się do odmłodzenia skóry.

Rodzina jesiotrów to cenna ryba handlowa, której mięso i kawior mają wielką wartość i użyteczność dla ludzkości..