Skład chemiczny jaja kurzego i jego właściwości

Jaja kurze to bardzo popularny produkt. Są używane od czasów starożytnych i są dodawane do wielu potraw. Od dawna są spożywane jako samodzielne danie, w postaci omletów, jajecznicy lub po prostu jedzone na gotowaniu, dodawane do sałatek i wielu innych potraw..

informacje ogólne

Jajko to produkt białkowy, który ma duże pożywny ma wartość i zawiera wiele przydatnych substancji. Jaja kurze są używane głównie do celów spożywczych. Jaja ptactwa wodnego są zjadane znacznie rzadziej, ponieważ mogą powodować choroby zakaźne. Jeśli weźmiemy pod uwagę skład chemiczny tego produktu, będzie on zawierał białko, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i wodę, co stanowi ponad połowę wszystkich składników. Dodatkowo zawiera witaminy E, D, karoten, cholinę i wiele innych niezbędnych dla człowieka substancji..

Produkt zawiera około 160 kcal na sto gramów, czyli pod względem wartości odżywczej może równać się całej szklance mleka lub czterdziestu gramom mięsa.

Z czego składa się skorupa jaja kurzego?

W takim produkcie jest więcej niż jeden składnik. Jest ich kilka. Jeśli weźmiemy pod uwagę jajko jako całość, możemy wyróżnić trzy jego części, które różnią się objętością. To:

• muszla;
• białko;
• żółtko.

Większość to białko. To około 56%, żółtko to 32%, a skorupa to jego mniejsza część, czyli 12%.

Skorupa jaja jest jego integralną częścią i pełni określone funkcje. Najważniejsza jest ochrona przed wnikaniem do produktu różnych drobnoustrojów chorobotwórczych.

Muszla zawiera sam w sobie wapń, magnez, dwutlenek węgla i wiele innych elementów planu organicznego. Pod skorupą znajduje się cienka, ale dość gęsta skorupa, a następnie białko. Ta skorupa jest konieczna, aby patogenna mikroflora nie dostała się do jaja. Jednocześnie może przez nią przenikać gaz lub para wodna..

Z jednej, bardziej tępej strony znajduje się komora powietrzna. Jeśli produkt jest przechowywany przez długi czas, staje się większy, ponieważ zawartość wysycha.

Co to jest białko jaja kurzego

Białko to klarowna, lepka ciecz, która zajmuje większość produktu i składa się z wielu warstw. Ubijanie tworzy piankę, która może być bardzo gruba. Gęstość całego białka nie jest taka sama, jego najgęstsza część znajduje się bliżej środka, czyli obok żółtka, dzięki czemu żółtko pozostaje w środku.

Białko zawiera dużą liczbę pierwiastków śladowych, w tym albuminy jaja kurzego i konalbuminy. Substancje te zawierają wiele aminokwasów, ale są one dostępne w optymalnych proporcjach. Prowadzi to do tego, że jajka są produktem lekkostrawnym, to znaczy ich strawność wynosi 98%. Następujące elementy działają inaczej Funkcje:

• Albumina jaja jaja gwarantuje wysoką rozpuszczalność białka w wodzie;
• Ovomucin pozwala ustabilizować piankę podczas ubijania, czyli wzmocnić ją;
• owoglobulina umożliwia białku tworzenie piany podczas ubijania;
• lizozym ma właściwości bakteriobójcze, które mogą zanikać wraz ze starzeniem się jaj.

Oprócz tego białko zawiera wiele minerałów i witamin, takich jak witaminy z grupy B, witamina E, D i wiele innych. Białko zawiera 47 kcal na 100 gramów produktu.

Z czego składa się żółtko jaja kurzego?

Jednak pomimo wielu pozytywnych właściwości białka, najcenniejsze w jajku jest żółtko. Żółtko to gęsty płyn składający się z warstw. Naprzemiennie ze sobą. Kolor żółtka może wahać się od jasnożółtego do jasnożółtego. Na wierzchu żółtka jest cienka film, na powierzchni której znajduje się zarodek.

Żółtko ma nie mniej przydatne właściwości niż białko. Zawiera białka, tłuszcze i węglowodany. Ta część jaja nabiera żółtego zabarwienia dzięki karotenowi, który jest jej częścią. W organizmie ludzkim jest syntetyzowany do witaminy A, która jest niezbędna do normalnego funkcjonowania organizmu.

Jak skład chemiczny jajka wpływa na osobę

Jak już wspomniano, jajko jest magazynem witamin i minerałów. Ich wpływ na organizm człowieka jest bardzo zróżnicowany i niekiedy oprócz efektów pozytywnych można zaobserwować także negatywne. Na przykład skład chemiczny jajka zawiera awidynę. Jest to białko, które wiąże biotynę i reguluje aktywność neurorefleksji, tworząc w ten sposób kompleks awidobiotyny. Pod wpływem ciepła zaczyna się rozkładać na elementy składowe. Oznacza to, że nadmierne posługiwać się surowa żywność może powodować niedobór witaminy H, a tym samym problemy zdrowotne.

Owomukoid, białko występujące w jajach, może destabilizować działanie trypsyny. A ten enzym jest bardzo ważny dla funkcjonowania trzustki. W związku z tym wszystko to może prowadzić do słabego wchłaniania zarówno samego jajka, jak i innych produktów..

Należy również zauważyć, że częste stosowanie owomukoidu, który nie jest wchłaniany przez organizm, może powodować reakcje alergiczne. Szczególnie często objawia się to u dzieci, ponieważ ich układ odpornościowy jest słabszy niż u osoby dorosłej..

Jeśli na owomukoid zostanie wywierany efekt termiczny, jego właściwości zanikają całkowicie. Ubijanie tylko częściowo.

Białko zawiera lizozym, który jest enzymem i gdy nie są przestrzegane warunki przechowywania produktu, może zacząć się rozkładać. Może to spowodować u danej osoby ciężką infekcję przenoszoną przez żywność..

Właściwości odżywcze

Jednak mimo negatywnych cech ten produkt ma dużą ilość witamin, minerałów i składników odżywczych, co czyni go bardzo cennym ze względu na swoje wartości odżywcze. Jajko zawiera dużą ilość tłuszczu. Są skoncentrowane głównie w żółtku. Dodatkowo mają raczej niską temperaturę topnienia, co oznacza, że ​​taki produkt jest doskonale przyswajalny przez organizm człowieka..

Ponadto zawiera żółtko nienasycone kwas tłuszczowy. Są to arachidonowe, linolowe i oleinowe, które są również korzystne dla ludzi..

Należy jednak zauważyć, że jajko jest również źródłem cholesterolu. Chociaż jest go w nich niewiele, około 1,6%, to ich regularne stosowanie może powodować rozwój miażdżycy. W związku z tym osobom starszym lepiej jest zmniejszyć ilość tego produktu w diecie. Pośród przydatny właściwości obejmują:

• Na przykład regularne spożywanie tych pokarmów może pomóc w walce z depresją.,
• poprawia nastrój i prowadzi do zwiększenia wydajności.
• Naukowcy udowodnili również, że produkt zapobiega rozwojowi układu sercowo-naczyniowego, a nawet raka..

Wynika z tego, że jest to raczej przydatny produkt. W końcu, jeśli weźmiesz pod uwagę skład jaja kurzego, możesz zobaczyć w nim wiele elementów, które przyniosą korzyści tylko osobie. Ale odpowiednio należy je spożywać z umiarem..